【蒜茸粉丝蒸扇贝】

用料： 扇贝 6只、粉丝一把、大蒜 10瓣、油 20克、鸡精 3克、蒸鱼豉汁 5克生抽 5克、小葱少许；

做法

1.配料:扇贝6只,粉丝一把,大蒜10瓣；油20克,鸡精3克,蒸鱼豉汁5克,生抽5克,小葱少许；TIPS:其中调味鸡精或酱油等,可按照自己口味自行把握增减；

2.扇贝清洗干净,出去黑色沙袋,彻底将沙子清洗干净；将粉丝放在碗中,用水泡发；如果粉丝很硬难熟的,可以将粉丝煮熟,将水分彻底沥干,用剪子剪成小段备用；

3.制作蒜油:将蒜包好后,洗净,搓成蒜末；锅中倒入20克油,火上将油烧热；分三次将油倒入,每次倒入1/3左右的热油,随后将蒜油彻底搅拌,重复以上步骤直到将热油全部倒入碗中；搅拌蒜油,直到蒜油温度降到可以用手触碰碗,不再烫手的程度；此时加入鸡精后,彻底搅拌均匀；

4.蒜油就做好了,此时的蒜油应该是微微呈黄绿色；另取一个容器,倒入蒸鱼豉油；再倒入生抽酱油,我比较喜欢李锦记的生抽酱油味道；用勺子搅拌均匀；将洗净的扇贝沥干水分放在盘中,每个扇贝上点上一小勺的蒜油；TIPS:只点上一小勺蒜油即可,不要将全部蒜油放上.剩下的蒜油是最后出锅后浇在上层的；

5.将沥干水分的粉丝取适量放在每个扇贝上面；水烧开后,入锅大火蒸6-8分钟时间；扇贝蒸好出锅后,在每个扇贝上淋上少许的步骤13中的调料；最后将剩余的蒜油浇在每个扇贝的上面；最后撒上小葱装饰即可,完成!

【酱猪蹄】

用料： 猪蹄两只、干黄酱 40克、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、干红辣椒、香叶、冰糖、料酒、醋；

做法

1.将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净；

2.将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分；锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味；

3.随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋；倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱；

4.锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时；最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可；

【凉拌土豆片】

用料： 土豆 350g、酱油 40g、老干妈辣椒酱 60g、香油 3g、花椒油 10g、糖 7g、醋 7g、蒜泥 25g、鸡精适量、盐适量、白芝麻（炒香的）适量、葱花适量；

做法

1.将土豆去皮洗净，切成薄片，浸入清水中去除表面淀粉。

2.将清洗好的土豆放入热水中灼烫一会，控制好时间，保持土豆的脆感，大约沸腾1分钟后捞起，太久了土豆就软了。

3.捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加入准备好的佐料拌匀，最后撒上炒香的白芝麻即可。

【省油麻婆茄子】

用料： 茄子 2个、郫县豆瓣酱 15g、小葱 2棵、姜 1小块、大蒜 2瓣、料酒 15ml、生抽 10ml、辣椒油 5ml、花椒油 5ml、白糖 3g、油适量；

做法

1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，可以很好的减少茄子的吸油量；葱花洗净切碎，大蒜切碎，姜切末；热锅放少许油；

2.油热后放入控干水分的茄子；用小火慢煎，至茄子微软后盛出；锅中倒入少许油，放入蒜末和姜末爆香；下郫县豆瓣酱煸炒出红油；

3.将茄子放入翻炒均匀；加入料酒，白糖、生抽；

4.倒入少许清水焖煮一会儿入味，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油，出锅时撒上葱花即可；

【豆角烧肉】

用料： 五花肉、豆角、葱、姜、蒜、生抽、冰糖、八角、花椒、桂皮、料酒、盐；

做法

1.准备一盆清水，加入几勺料酒（我用的是白酒），将五花肉切放入泡30分钟，去除血水和腥味；

2.将泡好后的五花肉切块，豆角去筋洗净掰成两半，姜切片，葱切段，蒜拍碎；锅中入油，先炒糖色，一定要将水分炒干；

3.水分炒干后放入葱段、姜片、蒜、花椒继续翻炒，炒出香味后倒入生抽；倒入清水，水量以没过肉为准，随后放入八角和桂皮，大火烧开，改小火慢炖1个小时；

4.大约炖煮30分钟时，放入豆角继续炖煮；如果味道不够，可以在出锅前放入盐，盐不可过早的放入；

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