在梅州，充满客家特色的美食众多，黄粄，在漫长的客家发展史上，客家先民在迁徙的过程中，从山区自然中创造和发现各种美食材料，经过复杂的加工与创新，成就了今天风味独特的客家美食。

平远梅畲和兴宁黄陂两地制作的黄粄，其香、嫩、爽、滑等著称，今天向大家介绍来自平远梅畲村的黄粄，一起见证黄粄在勤劳手巧的客家妇女手中成形。

逢年过节，勤劳的客家人都会用特有禾米制作成黄粄，庆祝一年的丰收，亲朋好友做客回家，当然少不了金灿灿的黄粄做等路，让转妹家的箩格格外生辉抢眼！

制作黄粄的主要原材料是禾米和粄茬灰水，独特的地理位置产出独特的米，禾米产量不高，其口感具有香、软、粘，最适合做黄粄了。

将粄茬树烧成灰，用开水冲泡，过滤出灰水浸泡禾米，同时加入上色的黄果水（栀子），浸泡几小时后，放进饭甑中煮成饭，然后将饭倒入石臼中舂上十几分钟，将舂好的米糊做成长条状，金灿灿、香嫩嫩的黄粄就大功告成了，有没有流口水呀！

黄粄有健胃消食之功效，吃法也多种多样，简单的切成小片，蘸点白糖，一口一块。也可以用油锅煎成两面金黄，口感香、脆！复杂点，将肥瘦适中猪肉加韮菜剁成肉馅，酿入黄粄中，放入油锅慢火煎，酒上酱油和葱花，就成了客家经典风味小吃酿黄粄了！

吃着香喷喷的黄粄，想起了这首外婆曾经哼过的客家山歌《赞黄粄》，

客家妹子打黄粄，

全靠一身好腰板；

打到禾米绕绕韧，

吃到嘴里香喷喷。