鱼香茄子煲

鱼香茄子煲的做法步骤

1茄子切小块

2姜,蒜,葱,泡椒切成末

3烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中

4猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟

5醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁

6炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香

7加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香

8加入腌制好的肉末煸炒

9加入鱼香汁煮开

10把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可

使用的厨具：砂锅、煮锅

家常蒸淋茄子

蒸淋茄子的做法步骤

1准备材料，茄子，葱蒜，青红椒，生抽，米醋，糖，辣椒油

2将茄子切条放到蒸锅中蒸熟

3将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用

4烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中

5自制的辣椒油

6碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁

7倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中

8搅拌均匀

9淋到蒸好的茄子上即可，可以放适量制辣椒油的干椒丝

小窍门

1、酱汁的调味根据自己的口味而定，基本上这些材料就很够味儿了。

2、可以将制辣椒油靠干的辣椒丝放到茄子上，能吃辣的话会觉得味道相当不错！为了美观也可以不放

使用的厨具：蒸锅

长生茄子

长生茄子的做法步骤

1准备材料，茄子，花生米，葱姜

2茄子去皮切条备用

3花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣

4处理好的花生和葱蒜末

5将茄条放入锅中蒸成6-7分熟

6热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出

7蒸好的茄条放入热油锅，焙干水分

8加入葱蒜末煸香

9加味极鲜，少许盐和糖，翻炒均匀

10淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可

小窍门

1、茄条蒸的火轻些，为了保持形状。

2、花生红衣用开水烫后，不必太长时间即可轻松去除。

3、加味极鲜是个人习惯，用生抽也可！

使用的厨具：蒸锅、炒锅

蒜泥手撕茄子

蒜泥手撕茄子的做法步骤

1茄子洗净，放入蒸锅，蒸10分钟，关火，凉凉。

2蒜剥皮，放盐，敲碎成泥。

3挖出蒜泥，放入生抽一勺。醋3勺。香油适量。搅拌均匀，成为酱汁。

4晾凉的茄子，用手撕成条。

5香菜切段。将蒜汁舀在上面，即可。

小窍门

1、敲蒜的容器内，放少许盐，不仅可以提前调味溶解，还可以防止蒜瓣乱蹦。

2、茄子根据大小决定蒸制时间，大约十分钟即可。

3、茄子晾凉后再撕。

4、不喜欢吃大蒜，可以放少许盐、醋、生抽调味，喜辣的，可以放辣椒。

使用的厨具：蒸锅

咸蛋黄茄子

咸蛋黄茄子的做法步骤

1提前将原料准备好，茄子，咸蛋黄，生粉

2咸蛋黄压碎；茄子切成3-5厘米的茄条，放入清水中浸泡2-3分钟捞出沥干水分

3将控干水分的茄子表面均匀的拍一层生粉

4锅内倒油烧热至6成，放入拍好生粉的茄条炸至表面金黄捞出沥干油待用

5锅内留少量底油，将压碎的咸蛋黄放入锅中小火炒至起均匀小泡沫后下入炸好的茄条翻炒，使其表面均匀裹上咸蛋黄

6成菜出锅，是不是很简单呢

小窍门

1.茄条一定要控干水分再拍生粉，不然生粉太多影响茄条的口感

2.咸蛋黄含有盐分，所以无需再加盐，以免偏咸

使用的厨具：炒锅

蒜子烧茄盒

茄子的吃法多种多样，但不管怎么做，茄子的软糯还是被大部分人喜爱的，加点肉那就更香了，选用粗细匀称的长茄，切成片夹上调好味的肉馅，裹点生粉，进油锅一炸再红烧，无敌下饭的茄盒就成了??！

蒜子烧茄盒的做法步骤

1准备的原料。茄子，肉米，鸡蛋，葱蒜，老抽等

2肉米加入鸡蛋，葱，姜末，胡椒粉，盐。

3一个方向搅拌上劲。

4茄子切5毫米左右的厚片。

5在茄片上加适量的肉馅。

6再在上面盖上一片茄子轻轻捏紧。

7在做好的茄盒外裹上一层生粉。

8下油锅中小火慢煎成两面成金黄色就可以。

9少许油煸香蒜子。

10加入煎好的茄盒，老抽，生抽，白糖。

11再加清水烧开，改中小火炖到汤汁粘稠。

12最后撒点葱花就可以。

小窍门

1.茄子的切片不要将顺序打乱，这样两片重叠时大小比较统一。

2.煎茄子时火太小茄子容易吸油，太大容易焦，要注意观察控制火候。

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅