你可以先把锅烧热，然后放油打一个鸡蛋下去（鸡蛋数同人数而定），把鸡蛋炒5分熟，然后放冷饭进去，再放两个蛋黄在鸡蛋上，把饭炒散，鸡蛋炒均匀就OK，然后调味放葱花，起锅，这种做法在专业厨房用的比较多，如果在家的话你可以把冷饭用手捏散，然后放蛋黄进去拌均匀，其他做法跟上面都一样，大同小异。

隔夜饭冷饭，鸡蛋炒碎，猪油炒，湿塌塌不及格，油汪汪不及格，米饭没吸味粘粒不及格，其他食材随意看自己口味。有个小窍门，猪油化开把一点点水和一点点浓汤宝化开和猪油搅匀，淋在米饭上。

有一种另类做法大家不妨试试：按用餐人数，把1-2个鸡蛋打碎到米饭里，用筷子搅匀米饭，然后热锅倒油，翻炒，加盐，还可以放些自己喜欢的比如葱花、腊肠、青豆、黄瓜、胡萝卜等！这样出锅后，鸡蛋细嫩如米粒大小，味道可口！

我认为，保留鸡蛋和米饭中的营养不被破坏，保留鸡蛋和米饭的香气不被其他调料覆盖，就属于正宗的蛋炒饭。所以，蛋炒饭要简单，但正宗口味最正！