天热到不想开火做饭，但还是想要制霸餐桌。
于是研究员拿出这份凉菜秘籍。
每一样都：简单、好吃、颜值高。
实施的重点不在厨艺，而是在——买买买呀。
泡二荆条＋泡小米椒
炎热的夏天里，想要吃一些辣辣的东西。下馆子常点的泡椒木耳怎么做？
还记得前些天的酸甜爽脆凉拌藕吗？（回复关键词「凉拌藕」可获取食谱）用到两种泡椒：泡二荆条和泡小米椒。
淘宝上找四川当地的卖家，多是几公斤的大包装，不太适合家用。最后找到这家，种类多，份量适中。泡椒成色好，泡椒水也很香。
来自「蜀逍肴四川特产店」。
问大厨哪里的黑木耳好，推荐了四川通江的。比一般的更小更薄，泡发后呈深褐色而非黑色，口感更脆嫩。
来自「裕德源旗舰店」。
? 做法
? 水烧开后，倒入木耳烫5分钟，然后用冰水冷却，沥干。
「日本 锦唐辛子碗盘」，因为太喜欢，我们又买了全套碗碟：）
开胃爽口，吃得停不下来～
芝麻酱＋芥末油
前段时间艾格老师去北京，吃了盘芝麻酱拌菠菜。南方小伙伴看了十分好奇，跟着做了遍～
芝麻酱还是买六必居的。纯芝麻酱非常粘稠，吃之前需要澥（xiè）一下，加水或者香油，一边加一边搅，直到变成粘稠的液体，加盐调味。
芥末油，口感瞬间变清新～
挖一大勺浇在烫熟切好的菠菜上，撒一把炒香的白芝麻，猛吸一口气，香！
有了这些料，还能用来拌个四季豆拌个面拌个馄饨，吃上一夏天～
刺身酱油 VS 白酱露
笋吃起来清清爽爽，但吃春笋的季节已经过去。
好在还有绿竹笋，简单烹饪就能吃，台湾人很喜欢的夏日小菜～
? 做法
? 煮后一阵扑鼻清香，自然放凉后，放入冰箱冰镇一夜，第二天吃的时候剥壳切片。
淘宝上有不少福建的卖家。我们就近买了「东孚农庄」的，根部需多切掉一些老的部位。
笋片可以淋美乃滋，但不免粘稠盖过笋的鲜味，试试两种酱油👇
白色的酱油有没有吃过？蘸一点白酱露，淡淡的咸味衬出绿竹笋的清甜。它比一般生抽更清淡，做菜也可用。
关键词「广味源白酱露」。
或者在刺身酱油中挤一点芥末蘸着吃，更爽～ 想配生鱼片：）
日式凉拌醋 VS 芝麻柚子醋
醋，搭配两道小菜～
黄瓜吃出新花样，先来一道日式黄瓜裙带菜渍。
先来认识神奇的裙带菜，小小一颗，加水几分钟就泡发成一片片，凉拌做汤都可以。
淘宝店「鱼记海味」，只买过这个产品。
? 做法
凉拌醋拌匀即可。
再来一款芝麻柚子醋，烫个鱿鱼圈，更简单：
? 做法
夏天常备一些冰块，做菜做饮料都好用。
芝麻柚子醋中加了鱼露，特别鲜，混合着柚子和芝麻的香气。蔬菜沙拉、鸡胸肉，统统可以拌！
下馆子吃到的小菜们
粉红盐板上的番茄
在日料店里，店员端上一道番茄，一片片切好放在粉红色的盐板上，美。
上淘宝搜，原来这块板叫喜马拉雅粉红盐板?？梢缘比萜?，也可以用于烤肉。洗一洗能重复使用，餐桌颜值提升之利器。买！
冰镇小番茄
吃完大番茄，再来小番茄。
饭店经常吃到冰镇小番茄，夏天尤其爱点。
网上方子大多不靠谱，做了数遍，问了店家，终于满意，好吃到飙泪！
只需两种调料：梅粉、味啉（没想到吧）～
梅粉买的是淘宝上常见的「鹰牌」，有机会去台湾，不妨找找当地卖的?？吹脚淞媳砝镉腥斯ぬ鹞都恋淖詈貌灰颍芯吭笔猿怨课毒醴狭巳炜拮鸥嫠吣?。
? 做法
? 烧开一锅滚水，放入小番茄，关火，15秒后捞出，迅速让入加冰块的水中降温。让小番茄停止熟成，不会软烂，保持完美口感。
? 这时外面一层薄皮也会裂开，轻松撕去。加入梅粉和味啉拌匀。鹰牌的梅子粉没有加糖，试着加了甜口的味啉，甜度刚好。
这时可以直接吃，但冰镇1小时更入味。根据个人喜好，加上切碎的紫苏或者罗勒，非常喜欢～
薄荷拌巴旦木
在新疆菜馆里吃到的，香料拌坚果，神奇的组合。
? 原料
新鲜薄荷叶、巴旦木（就是扁桃仁）、冰糖、白砂糖、盐汽水（你没看错）
? 做法
香料入菜，类似的有不少，比如敦煌楼的茴香拌杏仁：
「…… 👋」
还嫌麻烦？
这些凉菜一秒上桌！
买买买进度条直接拉到80%
关键是每一样都美到惊叹朋友圈
酸姜皮蛋
只需买来好的皮蛋和酸姜！
艾格老师之前做皮蛋拌豆腐，用了镛记的皮蛋，敲开一颗，看一朵朵松花，最配这个盘子～
和它搭配，找到了铜陵白姜。姜的品种好，纤维细好入味，爽脆不呛口，国家地理标志产品哟～
日料小菜大集合
在居酒屋，最喜欢点芥末章鱼来下酒。能不能在家做？研究了半天，发现难度系数太高。
不怕，买现成的。
美不美？Q弹的章鱼配着脆脆的贡菜粒，辣辣的芥末味冲上脑门！
温州鱼胶冻
切成半厘米的细条状，再调一碗酱汁：酱油里加少量醋和糖，滴几滴香油。拌拌拌，让鱼冻都染上诱人的颜色！最后切几个红椒圈摆上。
鱼胶冻爽滑弹嫩，带着鲜味，成功被安利～
顺便买一份鱼饼，上锅蒸热约十分钟，切成薄片，调一碟酱油醋蘸着吃～
要肉！要辣的肉！
夫妻肺片，红油诱人，香辣刺激，牛肉牛杂入味，一口满足～
椒麻鸡。
黄鸡肉，香辣红油，肉质明显更细嫩。
无骨凤爪也不错，吃吃吃停不下来！
题外
以上这些，够大家吃上一个夏天了。
还不够？那就吃点水果吧！（就是私心推一发我们好看的盘子）
最近大热的网纹瓜，比一般蜜瓜甜度更高，汁水更足。再来两颗新鲜黑莓和覆盆子，有酸有甜～
盘子是三宅一生和iittala合作款，大盘小盘都粉粉少女心，放什么水果都好看！
新鲜枸杞，来自宁夏，微甜，这可不是枸杞干能比的味道！回味微苦，据说新疆的更好吃，去研究下怎么买。
大理石纹是今年大热，做这种样式的餐具很多。这个方盘小小个，带金边～上镜！
买买买笔记都做好了吗？研究员等你们交作业哦~
还没看够？
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