我们这的夏天有一道美食是必不可少的，这就是凉粉。记得小时候每到夏天，街巷里就会有走街串巷的小贩在叫卖凉粉。那时候的凉粉价格实惠，分量足，关键是吃起来有味道，不像现在的凉粉一点味道也没有。吃到嘴里就像渣子，没有以前爽滑的感觉，说是豌豆粉，一点豌豆味都没有，所以今天跟大家分享的就是老妈下厨做的凉粉，后边还随文附赠拌凉粉用的豆豉酱做法。

材料：绿豆淀粉200克，水1000毫升，豆豉酱15克，酱油15毫升，醋10毫升，香油10毫升，红油辣椒15毫升，糖5克，花椒面少许，鸡精少许，葱花适量，蒜泥5克。

做法：

1、这次买的是绿豆淀粉，打算做绿豆凉粉，因为夏天炎热，绿豆具有清热解暑的功效，非常适合做凉粉吃。

2、向锅里加入1000毫升的凉水，然后倒入绿豆淀粉同时搅拌均匀。

3、把锅放到火上加入，同时勺子仍不停的搅拌，使淀粉液受热均匀，当其变热后转小火继续加热搅拌，直至淀粉变透明，当淀粉完全变得透明时，关火并继续搅拌，感觉变得粘稠即可。

4、然后取一个干净的模具倒入淀粉糊，用勺子抹平放凉即可，也可以放入冰箱稍加冷藏。

5、成形后的凉粉倒扣到案板上，然后就可以根据自己的洗好凉拌了。

6、我这里是将所有的调味料拌在一起做的酱汁，喜欢的朋友也可以试试。

小贴士

淀粉与水的比例是1比5。绿豆性凉味甘，有清热解毒之功效，经常食用能够补充营养，增强体力。

以前吃凉粉一定要拌豆豉酱：

材料：黑豆豉100克，郫县豆瓣酱50克，油50毫升，白糖10克，姜末5克，味精少许，水淀粉5毫升。

做法：

1、将黑豆豉和郫县豆瓣酱分别剁碎。

2、锅烧热放油，放入豆瓣酱炒香。

3、继续加入姜末和豆豉炒香。

4、再加入味精、糖调味，再用水淀粉勾芡即可，放凉之后即可用来做凉拌，非常好吃。

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