过油肉是山西最著名的传统特色菜之一，更是平遥的地方菜之一。传统的用精选瘦肉，经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过。

经过历代厨师的改进，此菜已经达到了比较完善的程度，由于山西过油肉从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。

山西人好吃醋，对于醋的炒用在烹调中很有讲究。此菜成品色泽金黄鲜艳，味道咸鲜有醋意，质感外软里嫩，是难得的美味佳肴。

平遥过油肉做法

1、瘦肉200克(里脊肉或者元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱，醋，精盐、料酒、淀粉各适量。

制作方法

2、先将瘦猪肉切成小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆。黑木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段

3、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，兑成汁待用，炒锅放上适量的油，待火烧至六成热时，下入浆好的肉，成金黄色捞出。锅底留油，待油热时放入葱、蒜片、芥末炝锅，放入肉片和木耳，菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。

小编就是山西人哦。过油肉这道菜在我们山西也是待客、结婚宴席必备菜肴。有了这些是不是不来山西就可以吃到山西特色呢？有什么关于山西小吃的问题可以留在下方评论区哦。