阳澄湖大闸蟹（母蟹）| 4只

冬笋（或茭白）| 50g

新鲜香菇 | 50g

辅料

姜 | 3-4片

葱 | 2根

鸡蛋 | 2个

黄酒 | 1勺

盐 | 1/2勺

酱油 | 2勺

米醋 | 1勺

水淀粉 | 2勺

猪油 | 3勺

白糖 | 1/2勺

做法

1.准备阳澄湖大闸蟹（母蟹）、冬笋、鲜香菇、生姜、鸡蛋和小葱；

2.阳澄湖大闸蟹的绳子解开，用清水刷洗干净，大闸蟹两面都刷洗干净；

3.先将大闸蟹的蟹钳剪下，剪去钳尖，用刀背拍一下蟹钳（方便入味）；

4.将大闸蟹的蟹兜翻出打开，可以看到满满都是蟹黄，挖去蟹脐和蟹腮；

5.大闸蟹蟹身对半剪开，剪去大闸蟹的肢尖（方便入味）；

6.鸡蛋磕入碗中打散，冬笋和鲜香菇切成片，葱姜切末；

7.烧一锅热水，放入大闸蟹略汆一下（让蟹肉表面凝固能去腥，炒出蟹也清爽利落），略汆过的蟹肉捞出沥干水分；

8.锅烧旺，倒入两勺猪油，放入姜葱末煸香；

9.蟹块下锅翻炒均匀，倒入1勺黄酒，再倒入2勺酱油和1/2勺白糖，倒入半碗清水，盖上锅盖煮沸；

10.开盖后，加入香菇片和笋片，加入1/2勺盐调味再烧1分钟，加入2勺水淀粉勾芡，沿锅边四周淋入蛋液，翻动炒锅；

11.蛋液凝固，烹入1勺米醋，再淋上1小勺猪油，出锅装盘。

开胃下饭

大闸蟹菜泡饭